🎯 5 февраля, 7:30-18:00
Первый день стажировки. Фокус: открытие смены в баре + работа за баром.
Наставник - старший бариста, Маргарита

О чем сегодня тебе предстоит узнать:

1️⃣ как мы открываем бар (наставник - бариста на смене)

• что, где, как, включать
• процессы открытия
• чек-лист открытия
• какой фильтр завариваем?

2️⃣ работа бара в течение смены, особенности работы за баром (наставник - старший бариста)

• функционал бариста в Sample на Журавлева: что делает в течение дня, какие инструменты есть в помощь (чек-листы, ТТК)
• приготовление напитков: рецептура, ticket time
• сервировка напитков: что в какой посуде отдаем
• на какие запросы гостей не можем отреагировать? (смешать фреш, заменить посуду, американо + Маргарита добавит случаи из своей практики)

3️⃣ как мы обслуживаем гостей за баром, кто наши гости и какие вопросы они задают чаще всего (наставник - старший бариста)

• стандарты обслуживания за баром, на что делаем акцент
• топ-5 вопросов от гостей к бариста

4️⃣ правила в баре (наставник — старший бариста)

• что в баре можно, а чего нельзя?

❤️ а еще повтори, пожалуйста, стандарт внешнего вида для сотрудников . Это важно! Ссылки на стандарты ниже ⤵️

Стандарт внешнего вида Sample

1️⃣ попроси бариста рассказать тебе о трех главных хитах из меню напитков. Попробуй эти позиции, попробуй их презентовать самостоятельно
2️⃣ узнай у официантов, какие особенности у кофейни сейчас есть? Например, постоянные гости с особенными запросами (что касается бара)
3️⃣ попроси бариста на смене рассказать о нюансах обслуживания гостей за баром, попробуй взять пару заказов под его руководством. В коммуникации с гостями так и говори, что ты стажер :)
4️⃣ попроси ребят рассказать про ассортимент выпечки и десертов на баре: что есть, сколько стоят, что в составе? Попробуй продать гостям несколько десертов :)
5️⃣ составь таблицу с портретами наших гостей за баром:
кто к нам ходит
какие нюансы обслуживания есть?
что им предложить из нашего меню напитков и десертов?

получи на дом ТТК бара, начни заучивать

по всем вопросам пиши, я на связи!

❓ давай пройдемся по процессам открытия бара. Перечисли пошагово все, чем тебе предстоит заниматься в открытие бара
❓ как мы обслуживаем гостей за баром? Перечисли последовательность обслуживания за баром
❓ как мы сервируем напитки? Какие нюансы сервировки у нас есть?
❓ расскажи про правила бара. Какие есть? Почему для нас это важно?
❓ как бы ты описал команду бара? Какая она для тебя? (можно воспользоваться метафорой, например)
❓расскажи про американо, почему мы его не готовим? А почему не смешиваем два вида фреша в одной порции?
❓ что тебе удалось узнать о гостях кофейни за сегодня? (их предпочтения, вкусы, странности 🐵)