Сахалинский гребешок, тартар из огурца, соус на основе лимона и сока юдзу, кислица

Формат чистого вкуса: сладкий гребешок и небольшие вкрапления соусов, которые усиливают вкусовые аспекты основных ингредиентов

Рекомендация: есть блюдо ложкой, зачерпывая все ингредиенты и соус

Формат чистого вкуса: тунец, рубленый томат, авокадо. Заправляем готовое блюдо соусом шисо и японской специей шачими тагараши

Формат чистого вкуса: соль, перец, оливковое масло, немного бальзамического уксуса девятилетней летней выдержки, долька узбекского лимона и красные сицилийские креветки карабинерос

Факт: отличительная черта креветок карабинерос — ярко-бордовый цвет и изысканный сладковатый вкус

Дополняем основной ингредиент (желтохвост) соусом на основе ферментированной капусты кимчи и жульеном из свежего редиса с добавлением рубленого стебля маринованного васаби, соли, перца и кислицы

Факт: желтохвост (лакедра) — ценная промысловая рыба. В Японии ее искусственно выращивают в садках и называют "хамати" или "бури". Мясо желтохвоста считается одним из деликатесных продуктов для сашими и суши. Используют также для приготовления консервов. Желтохвост часто продаётся под названием «тунец», что является ошибкой или фальсификацией

Кислица — растение, которое используют в том числе на кухне (в качестве декора). Свое название получило за вкус листьев, в которых отчетливо проступают нотки кислого щавеля. Другое название — бабочка (из-за трепетных складывающихся листьев)

Масляная рыба, укропная сальса, оливковое масло, дополненные острой пастой из зеленых перцев и сока лайма. Сверху — чуть черного перца. Идеальная закуска под водку!

Факт: масляная рыба —достаточно жирная сама по себе. Мы готовим ее по технологии сала, с добавлением укропа, чеснока, кориандра (от которого остается приятное послевкусие)

Рекомендации: нужно брать все слои одновременно, чтобы лучше прочувствовать вкус и текстуру блюда

Самый классический тартар из лосося, который можно придумать: мятый авокадо, тартар из лосося с добавлением сока лимона, оливкового масла, красного лука, лука сибулет. Подаем с долькой узбекского лимона

Тонкие слайсы нарезанного вагю (шейный отруб, градация мраморности А4. Отруб славится балансом жира и мяса, прослеживается красивый мраморный рисунок. Придется по вкусу всем гурманам). Нежное тающее мясо, которое подается в охлажденном виде с добавлением соли, перца и васаби

Японская устрица акасаки

Благодаря холодным водам Тихого океана этот вид устриц имеет твердую текстуру и насыщенный вкус

Факт: эти мясистые, сочные устрицы еще называют "морским молоком" благодаря их питательным свойствам и насыщенному вкусу

Отруб аками (спинка тунца, самая постная часть). Нарезаем в стиле сашими, Добавляем небольшое количество соли и перца, отдаем с мятым авокадо, осетровой черной икрой + небольшим количеством соуса на основе шисо

Примечание: тунец из Японии