Состав: заготовка на панкейки, крем каталонский, топинг клубника, топинг шоколад, голубика, малина, ежевика, клубника, мята, пудра сахарная, лимон

🥞 Заготовка на панкейки: мука пшеничная, масло растительное, сахар, разрыхлитель, молоко 3.2%, яйцо куриное, ванильный сахар

🍓 Заготовка топинг клубника: клубника, сахар

🍫 Заготовка топинг шоколад: сливки 22%, какао, сахар, сахар ванильный, молоко,
масло сливочное

Заготовка крем каталонский: маскарпоне, нейтральная глазурь

🥂 вино: игристое
❓ в чем фишка: Инстаграмное блюдо, которое хочется фотографировать и показывать в сторис. Мы договорились с блогером Еда люблю (Майя) о том, что будем считать ее автором этого блюда. Майя помогает нам привлекать гостей
💰 аргументы для продажи: инстаграмное блюдо, блюдо от блогера, новинка, необычная подача

😻 вариант вкусного описания: мы готовим воздушные панкейки, внутрь кладем сливочный каталонский крем и немного цедры лайма, сверху -- ягоды (голубику, малину, ежевику, клубнику). Украшаем блюдо мятой и посыпаем сахарной пудрой. Красивых вам сторис!

Состав: тыква, масло растительное, бекон, Дор Блю, айоли из йогурта,
масло сливочное, демигляс, соль, перец

Состав: чиабата, масло сливочное, икра

Соус манго: пюре манго, сладкий чили, масло оливковое,
лимонный сок, соль

Салат: романо, ананас консервированный, креветка, кабачок, соус манго,
черри, фисташка

Состав: драники (в порции 2 штуки), яйцо пашот, соус беарнез, мортаделла (🐷), микро зелень, пыль порея

Заготовка драники: батат, лук зелёный, шпинат, кориандр, паприка копчёная,
тмин молотый, перец чёрный, соль, чеснок, мука, крахмал

Состав: геркулес, щёки томлёные, соус трюфельный, демигляс, тар-тар из грибов,
куриный бульон, петрушка, пармезан, соль, перец

Состав:
колбаска куриная халяль, мини картофель, яйцо 1шт, фризе, томат очищенный,
оливковое масло, соль морская, перец, лепешка роти, печеный перец маринованный

Как готовим: лепешку обжариваем на сухой сковороде и сворачиваем в трубку. Сосиску обжариваем на масле и нарезаем наискосок. Картофель обжариваем до хорошего колера. Яйцо варим 6 минут и разрезаем пополам. Томат запекаем с маслом, солью и перцем. Все выкладываем кучками

Состав: яйцо всмятку, лепёшка, кабачок, шпинат, огурец, фасоль, песто, салат фризе, крем из трав, лимонная заправка, индийская лепешка роти

Как готовим: роти жарим на сухой сковороде, сворачиваем в трубку. Фасоль смешиваем с огурцом и с лимонной заправкой. Выкладываем в соусник крем из трав. Кабачок смешиваем с песто. Выкладываем лепешку, обжаренный шпинат, кабачок, огурец с фасолью, яйцо пашот (или всмятку), фризе с лимонной заправкой. Украшаем маринованным перцем

Состав: гречка, яйцо пашот, пармезан, сливки, зеленый соус, зелень петрушки

Как готовим: гречку варим до готовности. Оставляем немного жидкости, добавляем масло, пармезан и сливки, затягиваем. В конце добавляем зеленый соус. Солим. Выкладываем в тарелку, сверху пашот и еще пармезан. Украшаем петрушкой

Состав: овсянка сахар коричневый, соль, молоко, сливочное масло, смесь специй, сливки, баварский крем

Как готовим: молоко греем со специями. Добавляем овсянку, соль, сахар. Варим до готовности. В конце добавляем масло и сливки, затягиваем. Выкладываем в тарелку. В середину выкладываем крем. Присыпаем немного специями

Смесь специй: бадьян, корица, чёрный кардамон

Состав: яйцо (2 шт), сливки, страчателла, сладкие вяленые томаты, оливки красные,
фризе, соль морская, заправка лимонная, тимьян, чёрный перец

Как готовим: взбиваем яйца со сливками и солью. Сковороду очень слабо нагреваем и вливаем яйца, немного взбиваем. Даем пропечься и выкладываем в центр страчареллу, заворачиваем омлет. Кладем в тарелку и сверху салат из оливок, вяленых томатов, фризе и лимонной заправки

Состав: бриошь, шпинат, лосось, яйцо пашот, Беарнез соус

Состав: бриошь, трюфельный соус, мортаделла, соус Беарнез, трюфельное масло, яйцо пашот, шпинат, прах сельдерея (зола сверху)

Как готовим: бриошь обжариваем. На нее кладем свежий шпинат с трюфельным соусом. Следом слайсы мортаделлы, посередине пашот и на него беарнез. Присыпаем золой и капаем трюфельное масло

Состав: креветка, соус майо умами, романо, кабачок, пармезан

Как готовим: обжариваем кабачок, добавляем креветки, солим и перчим. Романо режем крупным кубиком и заправляем майо. Круассан надрезаем, кладем креветки с кабачком, сверху салат и слайсы пармезана

Майо умами: желток, каперсы, чеснок, горчица, соевый соус, ворчестер,
оливковое масло, масло растительное. Взбиваем все ингредиенты, кроме масла. Медленно вливаем холодное масло, не переставая взбивать

Состав: мортаделла, руккола, крем из трав, песто, лимонная заправка

Как готовим: круассан надрезаем, с одной стороны смазываем песто, с другой кремом из трав. Рукколу смешиваем с лимонной заправкой. Укладываем мортаделлу, на нее рукколу

Состав: говядина, томаты (сироп), шалот, каперсы, масло оливковое, соль морская,
перец чёрный, горчица дижонская, горчица зернистая, желток (пастеризованный),
соус ворчестер, сыр грана падано, чипсы п/ф (состав будет дальше)

Как готовим: нарезаем предварительно замороженную говядину кубиком, откидываем на полотенце до полной оттайки. Как только мясо оттаивает, солим, перчим, добавляем воду и перемешиваем. Каперсы мелко рубим. Шалот нарезаем мелким кубиком. Смешиваем шалот, каперсы, горчицы, оливковое масло, ворчестер и желток. Добавляем полученную смесь в Тартар. Выкладываем в плоскую тарелку, затираем пармезаном, подаем с чипсами

❗️ блюдо трудоемкое, предупреждаем о том, что готовится небыстро! (см ticket time)

Чипсы п/ф
Мука рисовая, мука Макфа, тыквенные семечки, йогурт греческий, сливочное масло,
сахар, соль морская

🦉 Ворчестер: знаменитая английская ферментированная приправа, приготовленная на основе уксуса и приправленная анчоусами, патокой, тамариндом, луком, чесноком и другими специями. Вкус пикантный и сладкий с отчетливым привкусом уксуса.

Тамаринд — тропический плод, родиной которого является Восточная Африка. В настоящее время деревья тамаринда растут во многих странах Азии, в Мексике и Южной Америке.

Плоды тамаринда имеют вид изогнутых стручков, схожих с фасолью. Внутри находится мякоть яркого бордового цвета с косточками. Спелый плод по вкусу похож на курагу в сочетании с черносливом.

Тамаринд улучшает работу сердечно-сосудистой системы, укрепляет сосуды, нормализует гормональный фон и оказывает положительное влияние на половую систему. Его издавна используют для лечения различных расстройств кишечника и язвы желудка.

В кулинарии используют зрелые и незрелые плоды тамаринда. Зелёные незрелые плоды, более кислые, используют для приготовления острых азиатских блюд. Сладкие зрелые применяют как приправу для приготовления соусов, специй, напитков и сладостей.

Состав: форель филе, крем из авокадо, понзу, эстрагон, базилик, огурец,
соль морская, цедра, оливковое масло, маринованный зеленый перец

Как готовим: форель нарезаем (размер нарезки 1.5:1.5 см). Огурец также. Солим, добавляем цедру, эстрагон, маринованный перец, оливковое масло и понзу. Выкладываем половину в кольцо, потом крем авокадо, и вторую половину. Украшаем базиликом.

Крем из авокадо: авокадо, базилик, петрушка, желтки, оливковое масло, соль морская, фреш лайм.

Как готовим: травы бланшируем, охлаждаем, просушиваем. Все ингредиенты соединяем и пробиваем до однородности.

🦉 Понзу: соус японской кухни из сока цитрусовых, мирина и даси. Это жидкий соус кислого вкуса и тёмно-коричневого цвета.

Пондзу готовится подогреванием на слабом огне мирина, рисового уксуса, хлопьев кацуобуси (из тунца-бонито) и морских водорослей (комбу). После чего жидкость охлаждается, процеживается, в неё добавляется сок одного или нескольких цитрусовых.

Пондзу традиционно используется как заправка для татаки (слегка обжаренное или сырое нарезанное мясо или рыба).

Состав блюда: конфитюр, куриный паштет, багет (собственного приготовления), масло оливковое, мизуна

Как готовим: паштет выкладываем на тарелку в виде кнели или через кондитерский мешок. Делаем в нем лунку, кладем конфитюр и украшаем мизуной. Подаем с обжаренным багетом.

Конфитюр: красный лук, вишня свежемороженая, фенхель сухой, вино красное,
сахар коричневый, оливковое масло

Как готовим: лук режем перьями. Фенхель и чёрный перец прогреваем на сухой сковороде и дробим крупно. Нагреваем сотейник, добавляем масло, кладем лук и карамелизуем. Добавляем сахар, специи, вишню, варим. Добавляем вино и увариваем.

Паштет: печень куриная, нитритная соль, соль морская, сливки 33%, стебель сельдерея, морковь, вино красное, лук репчатый, чеснок, масло оливковое,
демигляс, куриный бульон, масло сливочное.

Как готовим: печень очищаем и нарезаем кубиком (формат нарезки 1:1 см). Добавляем соль и нитритную соль, оставляем минимум на 12 часов. Сельдерей, морковь, лук, чеснок мелко режем и медленно обжариваем до карамелизации. Добавляем бульон и варим до готовности. Печень обжариваем (степень прожарки medium-rare), но с хорошим колером, добавляем вино и увариваем в 2 раза. Печень соединяем с овощами, добавляем сливки, демигляс.

🦉 Демигляс: один из основных соусов французской кухни. Он готовится из говяжьих костей, овощей (лук трёх видов: шалот, порей и репчатый, морковь, корень петрушки), лаврового листа, чёрного и душистого перца, а также красного вина.

Состав: болгарский перец печеный маринованный, томаты вяленые сладкие,
маринад, страчателла, тыквенные семечки, мизуна

Как готовим: в тарелку выкладываем страчателлу, солим и перчим. Сверху закрываем печеным перцем, перекладывая его с томатами. Посыпаем тыквенными семечками и поливаем маринадом. Украшаем мизуной.

Перец болгарский маринованный: перец запеченный, уксус белый бальзамический,
сахар тростниковый, чёрный перец, розовый перец, соль морская, оливковое масло

Как готовим: запеченный перец чистим, нарезаем широкими дольками (приблизительно на 6 частей). Все ингредиенты смешиваем и заправляем перцем.

Томаты вяленые сладкие: томаты конкассе, вода, сахар, лимонный фреш, тимьян

Как готовим: заливаем конкассе сиропом, оставляем на ночь. Достаем и вялим

🦉Томаты конкассе: помидор, очищенный от кожуры, семян (удаляются семена и кожица) и нарезанный до определенных размеров

Состав: вонголе, оливковое масло, шалот, стебель сельдерея, петрушка,
чеснок, белое вино, сливочное масло, сушеные семена фенхеля, песто, соль морская,
чёрный перец, багет

Как готовим: нагреваем сотейник. Добавляем оливковое масло и еще нагреваем, добавляем слайсы шалота, чеснока, сельдерея, обжариваем без колера, добавляем семена фенхеля и еще немного греем. Добавляем вино, немного увариваем, следом вонголе, петрушку, солим, накрываем крышкой и выключаем. Достаем вонголе, шумовкой, в тарелку. Бульон возвращаем на плиту, добавляем Сливочное масло и затягиваем. Снимаем и добавляем песто. Поливаем вонголе. Подаем с поджаренным багетом.

🦉 Во́нголе
Двустворчатые моллюски, используемые в итальянской кухне для приготовления пиццы, блюд из пасты, соусов

Состав: креветки, кабачок, зеленый соус, сливочное масло, шпинат, масло растительное, чеснок, соль морская, базилик, фисташка

Как готовим: кабачок режем треугольниками, обжариваем с добавлением раздавленного чеснока. Соус затягиваем сливочным маслом. Креветки обжариваем, солим.Чеснок удаляем, все просушиваем. Выкладываем в тарелку креветки, на них соус, сверху кабачки со шпинатом. Посыпаем рубленной фисташкой и украшаем базиликом.

Зеленый соус: петрушка, базилик, бульон куриный, сливки 33%, зеленый горошек свежемороженный, мука, масло сливочное

Как готовим: бульон увариваем в 2 раза, добавляем сливки, доводим до кипения. Добавляем муку смешанную с маслом, взбивая венчиком, затягиваем.
Зелень бланшируем, добавляем в соус, доводим до кипения и пробиваем до однородности.

🦉Бланширование — способ обработки продуктов, который подразумевает ошпаривание кипятком и быстрое охлаждение.

Бланширование может использоваться для:
— избавления от бактерий (более эффективно, чем под проточной водой);
— придания овощам яркого цвета;
— быстрого удаления кожуры;
— заморозки продуктов (они выглядят ярче, плотнее и лучше сохраняют аромат).

Несмотря на термообработку, овощи сохраняют почти все полезные свойства. Например, витамин С, наиболее чувствительный к кипятку, уходит только на 15 %.

Состав: томаты очищенные, эстрагон, базилик, оливковое масло, зеленый перец маринованный, сахарная пудра, соль морская, каперсы фри, песто, шалот

Как готовим: очищенные томаты режем поперек пополам и половинки на треугольники по кругу, крупно. Посыпаем томаты сахарной пудрой, слегка, солим. Даем постоять пару минут. Заправляем оливковым маслом и песто. Выкладываем в тарелку, украшаем травами, слайсами шалота и жареными каперсами.

🦉Каперсы — это нераскрывшиеся цветочные бутоны растения семейства каперсовых. В сыром виде они несъедобны. Каперсы употребляют в пищу маринованными или консервированными в уксусе с солью. Их используют для приготовления многих блюд.

Вкус каперсов можно сравнить с горчицей или чёрным перцем. Он пикантный, островатый, слегка терпкий, кисловатый, немного горчичный.

Каперсы являются низкокалорийным и диетическим продуктом, содержащим 14 кКал на 100 г свежего продукта. Они придают пикантность и остроту соусам. Их подают к рыбе или мясу, в салатах или в салатных заправках.

Состав: порей запеченный, чеснок, бульон куриный, белое вино, масло Сливочное, соль морская, перец чёрный, фундук, петрушка кудрявая, мизуна, заправка нисуаз

Как готовим: чеснок режем слайсами и обжариваем на оливковом масле, добавляем вино, увариваем в 2 раза, добавляем бульон и тоже увариваем, добавляем ледяное сливочное масло и затягиваем до нужной констистенции. Порей выкладываем в центр тарелки. Смешиваем мизуну, петрушку, фундук и заправку нисуаз, выкладываем по кругу, плотно к порею. На порей выливаем соус и перчим.

Порей запеченный: порей, масло растительное, соль морская

Как готовим: порей поливаем маслом, солим и упаковываемся фольгу. Запекаем при 180° примерно 25 минут. Остужаем. Снимаем верхний слой и нарезаем кольцами, толщиной 2-2,5см. Делаем кольцо. Храним на пергаменте.

🦉 Порей vs репчатый лук
В отличие от репчатого лука, порей не имеет луковицы — вместо неё у этого растения имеется утолщённый стебель.

Аромат нежнее, а вкус тоньше, приятнее, слаще, чем у репчатого лука. В пищу используют утолщенную нижнюю белую часть стебля и молодые широкие плоские листья.
Старые листья жесткие и неприятные на вкус. Лук-порей добавляют в суповые концентраты, мороженые овощные наборы, соусы.

Состав, цветная капуста, растительное масло, сухари панка, чеснок, тимьян, трюфельный соус, трюфельное масло, пармезан

Как готовим: капусту обжариваем на растительном масле, затем обваливаем ее в сухарях панко, которые мы заранее обжариваем с чесноком и тимьяном. Выкладываем соцветия капусты на трюфельный соус, поливаем трюфельным маслом и посыпаем пармезаном

🦉Сухари панко  — хлебные крошки, которые используют для панировки. Они более «рыхлые», воздушные и объёмные по сравнению с другими панировочными сухарями.

Чаще всего внешне они напоминают стружку (хлопья), края крошек обычно острые.
Панко готовятся из белого хлеба без корочки. Благодаря этому они впитывают меньше влаги и жира, что делает продукты, покрытые сухарями панко красивыми и хрустящими

Состав: салат Романо, салат латук, сельдерей, огурец, оливковое масло, яблочная заправка (на основе свежих зеленых яблок), бланшированный кабачок, тыквенные семечки

Как готовим: микс салатов (романо и латук), сельдерей и огурец замешиваем с оливковым маслом и яблочной заправкой (мы готовим ее на основе свежих зелёных яблок). Украшаем салат слайсами бланшированного кабачка и тыквенными семечками

❗️ Обрати внимание: эту позицию можно рекомендовать не только как салат, но и как овощную закуску, гарнир к мясу / птице

Бри, швейцарский сыр, оливки каламата, монт блю, вяленый томат

Состав: прошутто (с жирком), коппа (свинная шея), тортюффо (колбаса). На украшение подаём вяленные сливы и томаты

🦉 прошутто — итальянская ветчина, сделанная из окорока, натёртого солью. Подробнее о прошутто почитай тут. Прошутто — это свинина 🐽

Коппа — традиционная итальянская мясная нарезка из свинины 🐽
Детальнее: коппа — традиционное итальянское вяленое мясо, приготовленное из свиной лопатки или шеи. По виду коппа напоминает прошутто, но имеет некоторые отличия в производстве. Коппа ценится за тонкий аромат и нежную, слегка жирную текстуру. Статья о коппе, клац-клац

Состав блюда: луковый суп, багет, сыр грюйер, тимьян, оливковое масло, чёрный перец

Как готовим: багет смазываем оливковым маслом и обжариваем. Сверху натираем половину сыра и запекаем. Суп прогреваем, выливаем в тарелку и посыпаем половиной сыра. Кладем в него багет, слегка вдавливаем. Украшаем листиками тимьяна и черным перцем

Луковый суп: лук репчатый, сливочное масло, оливковое масло, тимьян, белое вино,
бульон куриный, демигляс, чеснок

Как готовим: нагреваем сотейник. Наливаем масло и нагреваем. Кладем лук перьями, чеснок и готовим, через 10 мин добавляем сливочное масло, готовим на медленном огне до полной карамелизации лука (он не должен жариться). Добавляем вино, увариваем наполовину. Добавляем бульон, демигляс и варим до готовности на медленном огне

🦉 Сыр грюйер: традиционный швейцарский сыр, который готовят из свежего коровьего молока. По вкусу сладковатый, немного соленый. Почитать о сыре подробнее можно здесь: клац-клац

😻 Вариант вкусного описания:

Мы в Брю считаем, что луковый суп – это идеальное блюдо для прохладного осеннего вечера. И вот почему: сам суп густой, ближе к кремообразной текстуре, с золотистыми кольцами карамелизированного лука, покрытый слоем расплавленного сыра и хрустящей гренкой из чиабатты, которую мы готовим сами...Идеально-уютно, правда?

Состав: томатная основа, бульон куриный, демигляс, мидии вонголе, креветки,
петрушка, базилик, оливковое масло, птитим, перец исот

Как готовим: смешиваем томатную основу, бульон, готовый птитим и демигляс, греем. Креветки разрезаем пополам наискосок, обжариваем. Все морепродукты и петрушку добавляем в суп, прогреваем. Выкладываем в тарелку, украшаем перцем исот, базиликом и оливковым маслом.

❗️ Сервируем суп емкостью под створки мидий, хвостики от креветок
🦉 Перец исот: уникальная специя турецкой кухни. Имеет дымчатый вкус, с нотками сушеных фруктов и табака
🦉 Исторический экскурс в пасту птитим тут: клац-клац (почитай, это интересно!). А если коротко, то птитим — это паста из твердых сортов пшеницы, которая схожа по внешнему виду с крупой кускусом (бербером) и булгуром, но отличается от них более крупными круглыми зёрнами. По сути птитим— это очень маленькие круглые макароны.

😻 Вариант вкусного описания:
В каждой ложке этого супа чувствуется яркий вкус спелых помидоров, слегка подслащенных свежим базиликом и ароматным оливковым маслом. Морепродукты добавляют ему глубину и текстуру, а нежный птитим выигрышно дополняет вкусовые ощущения

Состав: крем-суп грибной, сливки 20%, молоко, шампиньоны жареные, масло трюфельное, микрозелень дайкон, масло чесночное

😻 Вариант вкусного описания:
нежный крем-суп на основе сливок и шампиньонов, которым мы подаем с трюфельным маслом и микрозеленью

❗️Примечание: суп густой! Рекомендуем при подаче перемешать, чтобы распределить ароматное трюфельное масло

💰 Аргументы для продажи: вегетарианское блюдо (основа — овощной бульон) нежный и сливочный вкус, идеальная текстура: ни одного комочка!
сытный, может служить заменой горячему блюду (потому что сытный), если есть задержки в отдаче основных блюд
ароматный
любителям грибов

Абсолютный хит! Бисквитная основа с добавлением лимонного курда. Идеально для тех, кто хочет несладкий десерт! Подаем пирог с шариком ванильного мороженого, украшаем мятой

Аргументы для продажи: идеальная кислинка любимый десерт команды Брю! Боремся за каждый кусок :)) "съесть и умереть" (как увидеть Париж и умереть, только про эффект от лимонного пирога. Это КАПЕЦ КАК ВКУСНО! 🤘

🦉 Лимонный курд: это кисло-сладкий крем на основе лимонного сока. По сути, это тот же заварной крем (если быть точным — английский крем), в котором завариваются яичные желтки, только вместо молока используется сок и цедра лимона

Состав: крем баварский, голубика, малина, ежевика, ягодный сорбет, малина сублимированная, эстрагон

Как готовим: в тарелку выкладываем ягоды, на них сорбет, сверху крем. Посыпаем пудрой из малины и украшаем эстрагоном.

Крем баварский: молоко, желток, сахар, желатин гранулированный, вода,
сливки 33%,

Как готовим: яйца взбиваем с сахаром, почти добела. Молоко нагреваем, медленно вливаем в желтки, взбивая венчиком. Ставим на плиту на минимум. Мешаем силиконовой лопаткой, пока на поверхности не появится первый пузырь. Желатин с водой нужно развести по весу. Смешать, получившийся англез с желатином, пробить. Стабилизировать основу, не менее часа. 1/3 сливок смешать с основой до однородности и гладкости. 2/3 сливок взбить, до мягких пиков. Вмешать, в три захода, лопаткой в основу

🦉 Крем англез (или английский крем): густой десертный соус, разновидность заварного крема

👄 Вариант вкусного описания:
Воздушный крем Баваруа тает во рту, оставляя приятное сливочное послевкусие. Лёгкая кислинка свежих ягод гармонично дополняет кремовую текстуру десерта, добавляя ему ярких красок и сочности

Состав: бриошь, смесь для тоста, пряный сахар, крем ваниль, нектарин,
сливочное масло

Как готовим: бриошь окунаем в смесь, посыпаем сахаром с двух сторон. Жарим на сливочном масле, ставим в пароконвектомат до карамелизации. Подаем с кнелей из крема и жареным нектарином

👄 Вариант вкусного описания:
Поджаренная до золотистой корочки бриошь, дополненная сладким ванильным кремом и сочным нектарином - это сочетание вкусов и текстур делает каждый момент дня особенным, превращая его в настоящий гедонистический праздник