Перцы падрон мы жарим на открытом огне, подаем с соусом на основе овощного бульона, чеснока и оливкового масла

На тарелку вместе с блюдом выкладываем дольку лайма, посыпанную солью мальдон

Рекомендации: есть блюдо руками и записать пивом

Перцы-падроны: разновидность перцев родом из муниципалитета Падрон (северо-запад Испании). Маленькие зеленые перцы (в среднем, около восьми сантиметров в длину). Цветовая гамма стручков варьируется, начиная с ярко-зеленого и переходя в ярко-красный. Самое интересное в перцах падрон заключается в том, что большинство из них – очень мягкие и сладкие на вкус, но небольшой процент из них всё же имеют незначительную остринку. Единственный способ узнать насколько острый именно этот стручок – это попробовать его на вкус (это связано с особыми условиями выращивания перца)

Соль мальдон: английская морская соль. За счет открытого процесса добычи из соли  выщелачивается магний, который отвечает за горечь. На выходе мы получаем мягкий, умеренно-соленый вкус, без оттенков горечи. Внешний вид: неровные хрустящие солевые хлопья. Каждая «чешуйка» тонкая, как лист, оттого приятно хрустит на зубах. В ней нет никаких добавок, в том числе антислеживающих агентов

Баклажан, кюфте из ягненка (фарш ягненка со специями и зеленью), свежая кинза и сыр пекорино романо

Тартар готовим из говяжьей вырезки с добавлением жгучего табаско, желтка и небольшого количества лука

Блюдо подаем с сегментами редиса, картофелем фри и маринованными испанскими перцами. Перцы не острые, выступают для стабилизации кислоты

Рекомендации: пробовать основное блюдо (тартар) вместе с дополнениями (картофель фри, овощи)

Панированные аранчини, начиненные ризотто, сыром рикотта собственного приготовления, пекорино и пармезаном мы выкладываем на соус из горгонзолы дольче

Факт: Gorgonzola Dolce – молодой мягкий сыр пастообразной консистенции, пронизанный прожилками голубой плесени. Вкус сладкий, мягкий, с нежной ореховой ноткой

Буратту мы дополняем соусом ромеско (это соус на основе печеных перцев), копченой паприкой, томатным джемом, мятно-базиликовой сальсой и маринованной белой спаржей

Мы нарезаем свеклу слайсами, добавляем песто из рукколы, вяленую свеклу, дополняя все это муссом из козьего сыра шевр и тёртым овечьим сыром пекорино романо

Мы готовим стейк из лука порей, нарезаем его перед подачей для удобства, добавляем жареные каперсы, соус беарнез (классический французский соус из заварных желтков с добавлением бульона), украшаем тертой боттаргой, луком-сибулет и цедрой узбекского лимона. Сбрызгиваем уже готовое блюдо каплей лимонного сока

Рекомендации: есть ложкой, чтобы зачерпнуть все ингредиенты вместе с соусом. Идеальная закуска!

Фермерская цветная морковь, которую мы подаем с соусом на основе пюре тыквы,  муссом из сыра фета, побегами имбиря хаджиками и жареным шалфеем

Факт: розовые лепестки в блюде — это побеги имбиря хаджиками. Хорошее бактерицидное средство, помогает избавиться от токсинов

Риет из мурманской трески с тартаром из редиса и огурца, сбрызнутый маслом эстрагона. Подаем это блюдо с багетом


Сам риет приготовлен из трески с добавлением домашнего майонеза, чеснока и зелени

Факт: риет (фр. rillettes) — характерный для французской кухни метод приготовления мяса, похожий на паштет. От последнего отличается более крупным фрагментированием продукта и, соответственно, более грубой, волокнистой консистенцией. Происходит из Долины Луары

Артишоки маринуем с томатным джемом, рубленной мятой, пармезаном, бальзамическим уксусом и оливковым маслом

Томатное варенье делаем с добавлением тмина. Классическая итальянская закуска, отличный стартер. Идеально сочетается с вином