Состав: спагетти, куриный бульон, оливковое масло, чили, чеснок, петрушка, цедра лимона, трубач (готовится методом су-вид)

Описание: по-итальянски простая, а в то же время яркая паста. К спагетти мы добавляем соус на основе оливкового масла, чили, чеснока и цедры лимона, а также сегменты трубача

Трубач: дальневосточный деликатес. Восхитительно вкусный моллюск с очень нежным, сытным, малокалорийным мясом, которое часто ценится выше, чем мидия или спизула

Вкус трубача больше всего напоминает рапаны, немного сладковат. Его аромат более ярко выражен, чем у гребешков. Мякоть нежнее, чем у осьминогов, каракатиц и кальмаров, но немного плотнее, чем у морских гребешков. Плотное, но хорошо жуется

Состав: оссобуко (голень говяжья), томленые овощи (лук, томат, морковь), красное вино, лавровый лист, томатный соус, пармезан, базилик, оливковое масло

Описание: ? (расспросить шефа о подробностях приготовления)

Состав: камчатский краб, паста орзо, масло из хитина (масло ракообразных), соус биск, пармезан, маскарпоне, шачими тагараши, тимьян

Описание: мы взяли классическую основу ризотто и дополнили ее вкус нежным камчатским крабом

Шачими тагараши: японская смесь специй (в переводе «Перец семи вкусов»). Данную специю японцы используют не только приправляя рамэн, а универсально, практически для всех национальных блюд (рис, рыба, мясо, маринады, кляры, тушеные овощи, курица)

Шичими появились предположительно в 17 веке благодаря торговцу специями Токуэмону, открывшему близ Токио небольшой магазин-лавку. Он хотел сделать не только вкусную, но и полезную смесь специй, способную обогатить вкус основного продукта

Изначально шичими состояла из нескольких видов острого перца, сухих водорослей, кунжута, мака и апельсиновой цедры. Впоследствии приправа незначительно видоизменялась, разошлась по всей территории страны, создав три центра «старой школы Shichimi»: в Токио, Киото и Нагано. Усреднённые рецептуры делаются промышленным способом для внутреннего рынка и на экспорт по всему миру, в культовых местах шичими смешают для вас индивидуально, с учетом предпочтений, по секретным пропорциям

Состав: паста каламарата, яичный желток, гуанчале (свиные копчёные щёки), чёрный перец, шачими тагараши, пармезан, пекорино романо, цедра лимона, куриный бульон

Описание: карбонара в авторском исполнении нашего шефа. Спагетти мы заменили на пасту каламарата (по виду напоминает мини-кальмары), а вкус гуанчале усилили японской специей шачими тагараши. Сытное, яркое блюдо

Живые вонголе соединяем со спагетти и соусом на основе сливочного масла и белого вина с добавлением чеснока, чили перца и петрушки

Факт: паста без рыбного бульона, подойдет людям с редкой формой аллергии на рыбу. Любимая паста супруга Софьи Меладзе, Саввы

Рекомендации: предлагаем гостям натереть боттаргу

Начинку для равиоли мы готовим из копченого лосося и пюре из печеных овощей, дополняя блюдо соусом на основе рыбного бульона и укропного масла. Украшаем черной икрой и сегментами укропа

Равиоли качо-э-пепе с соусом на основе сыра пекорино романо, черного и кампотского перцев, шичими тогараши и черного трюфеля. Начинка равиоли: картофель, трюфельная паста, капля маскарпоне


Факт: короткое и простое описание блюда может звучать так: «Ленивые картофельные вареники с трюфелем»

Шичими тогараши – японская смесь специй, в переводе «Перец семи вкусов». Данную специю японцы используют не только приправляя рамэн, а универсально, практически для всех национальных блюд, считая, что качественные специи – основа блюда

Мы готовим насыщенное по вкусу ризотто (рис, шафран, бульон с оссобуко) и дополняем его кусочками томленой говядины. Мужская позиция, идеально под красное вино

Факт: «миланезе» — то, что приготовили в Милане. Ризотто с томленой говядиной — классическое миланское блюдо, то есть «миланезе»

Классическая позиция, которую почему-то в Москве готовят редко. Спагетти, страчателла, креветка ботан, сок лайма и цедра лайма, биск

Рекомендации: перемешайте пасту с сыром, который добавит вкусу сливочные ноты и оттенит биск

Ботан: самая крупная российская креветка. Вылавливается на Дальнем Востоке. Этот морепродукт – настоящая «белковая бомба»: в 100 г мяса креветки содержатся 19 г белка, причём жиров и углеводов практически нет. Диетический, сытный продукт. Креветки Ботан также крайне богаты полезными микроэлементами – медью и фосфором, которые не распадаются при варке

Классика: мы готовим насыщенный грибной бульон на основе белых грибов, шампиньонов, шиитаке и водорослей комбу (придают блюдо вкус умами)

Для приготовления самого ризотто мы берем рис карнароли, добавляем два вида сыра (нежный маскарпоне и чуть пряный пармезан), дополняем это все тартаром из говядины, черным трюфелем и обжаренными белыми грибами

Блюдо насыщенное, яркое

В основе два соуса - томатный и биск. Отдаем с сахалинским гребешком, марокканским осьминогом и креветками карабинерос. Готовое блюдо посыпаем красный перцем и луком-сибулет

Заметка: основа ризотто - классическая. Рис, вино, сельдерей